空气炸锅会致癌?无油烹饪更健康?来看真相

阅读 5  ·  发布日期 2022-04-28 13:47:11  ·  扬子高科电器有限公司

空气炸锅真的致癌吗?

今天小编找了相关资料

一次给各位保粉们说个清楚


油炸食品口感酥脆、香气怡人

受到很多人的喜爱

但大家也都知道油炸食品的危害

所以「空气炸锅」应运而生

很多小伙伴都用它来

炸薯条、烤蛋挞、烤红薯……

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其一大卖点就是无油炸,更健康

然而也有另外一种声音:

空气炸锅炸出来的食物会致癌

这是真的吗?

无油烹饪真的更健康吗?


不用油

空气炸锅如何“炸”食物?

我们在烹调食物时一般会使用加热的处理方式,包括直接加热和间接加热,而生活中常用的方式是间接加热。通常,间接加热会通过传热介质来完成热量的传递,从而加热食物、使其熟化。传统油炸食品会先将油进行加热,再将食物浸泡在热油中,主要以热传导的方式来油炸食物。

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而空气炸锅的工作原理和“烘烤”是类似的,是将食物放置在密闭的小空间里,以空气作为传热介质,通过加热空间里的空气,再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风,它主要以对流的方式来“气炸”食物。人们用空气炸锅在“炸”一些油脂含量非常少的食材时,往往会抹上少许食用油,这时热空气中还可能会夹杂着一些小油滴,形成油雾的效果。因此,和传统煎炸方式相比,空气炸锅确实会少用一些油。而和传统烤箱比,因为是密闭的,所以水分损失相对少,加上有热风循环,相对加热要均匀些

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空气炸锅制作的食物会致癌?


虽然空气炸锅这么好用

但也有人会担心 ——空气炸锅是不是会致癌?

No no no!

其实,致癌这个"锅"

真不能让空气炸锅来背


空气炸锅是利用高温来完成食物加热的。因此,食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化,像质地改善、产生特殊风味等,也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分,比如丙烯酰胺

丙烯酰胺是一种致癌物,已被世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)列为2A类致癌物,这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据,但是它对人体很可能也是致癌的。

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食物中丙烯酰胺的产生途径有几种,主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应而这种反应其实在很多食物的加工过程中都会出现。

只要食物中有还原糖和蛋白质,涉及到「高温」烹饪,都会产生这个反应,生成一定量的丙烯酰胺。

也就是说,即使不用空气炸锅,换做普通的炒锅、煎锅、烤箱,也是一样的。

而且,目前丙烯酰胺致癌还缺乏充足证据。退一步讲,即便真的有风险,相较于其他厨具,空气炸锅更容易控制烹饪温度,也更安全一些。

所以,对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法,不必过于担心。

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相比传统油炸

无油烹饪更健康?


很多人在买空气炸锅时,都听说过它做出来的食物更健康。

传统油炸,一般都要放很多油。

但是空气炸锅就不一样了!它主要是利用热空气分离食物的油脂,达成「我炸我自己」的效果。甚至还能逼出多余的油脂,吃起来负罪感好像都少了一丢丢呢。

相比于油炸,空气脂肪炸出来的食物,脂肪含量(特别是饱和脂肪含量)会更低。

如果你正在减肥,偶尔想吃个炸物解解馋,真的是个还不错的选择。

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